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Espressoparfait mit Mokkacreme

Espressoparfait mit Mokkacreme
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Espressoparfait mit Mokkacreme

Zutaten für 6 Personen:

  • 50 ml starker Espresso
  • 80 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Kaffee- oder Mokkalikör
  • 200 ml Sahne
  • 1 Nelke
  • 1 Pimentkugel
  • etwas Kardamom
  • Kleines Stück Zimt
  • 1/2 TL mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 3 EL Kaffee- oder Espressobohnen

Zubereitung:

  • Espresso kochen.
  • 50 ml Espresso mit 50 g Zucker in eine Schüssel auf dem heißen Wasserbad geben.
  • Die Eigelbe in die Espresso-Zucker-Mischung geben und diese Masse über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis eine feine Sabayon-Creme entsteht.
  • Sabayon-Creme mit etwas Mokkalikör verfeinern und über dem kalten Wasserbad weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
  • 100 ml Sahne cremig schlagen und unter den Espresso-Sabayon ziehen.
  • Espresso Tassen mit der Creme bis ca. 1 cm unter dem Tassenrand füllen.
  • Die gefüllten Tassen in den Gefrierschrank stellen.
  • Kaffeebohnen in einem Topf erhitzen und nachrösten.
  • Den Topf vom Herd nehmen und mit 100 ml Sahne und 30 g Zucker vermischen.
  • Die Kaffeesahne kühl stellen und ziehen lassen (am besten über Nacht).
  • Piment, Nelke, Zimt, Kardamom und Vanille-Zucker in einen Mörser geben und zu einem sehr feinen Pulver zerstoßen.
  • Etwas Gewürzpulver in die Kaffee-Sahne geben.
  • Kaffee-Sahne aufschlagen.
  • Das Espressoparfait aus dem Gefrierschrank nehmen und jeweils 1-2 EL geschlagene Kaffee-Sahne in die Tassen geben.
  • Mit etwas Gewürzpulver bestreuen und servieren.

Das Rezept wurde eingereicht von Arno Meyer.
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Aktualisiert am:
5. November 2007

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